Orange Bourbon

Αυτός ο καφές ανήκει στην ποικιλία Orange Bourbon, μέρος της οικογένειας ποικιλιών καφέ Bourbon. Το Orange Bourbon είναι μια  μετάλλαξη του Red Bourbon, όπου τα κεράσια ωριμάζουν και γίνονται ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα, από το οποίο και πήρε το όνομά της η συγκεκριμένη ποικιλία 

Φάρμα Las Quebraditas

Αυτός ο καφές προέρχεται από την φάρμα Quebraditas στην Κολομβία. Το αγρόκτημα βρίσκεται στο χωριό Santa Rosa, στον δήμο Oporapa στην περιοχή Huila. Εκτείνεται σε 18 εκτάρια & έχει 3.500 δέντρα. Η κύρια συγκομιδή γίνεται από τον Νοέμβριο έως τον Ιανουάριο και το υψόμετρο κυμαίνεται μεταξύ 1.600 και 1.850 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το Oporapa έχει ισημερινό κλίμα. Συνήθως είναι ζεστό, υγρό και βροχερό όλο το χρόνο

Συγκομιδή:

Τα κεράσια του καφέ συλλέγονται αποκλειστικά με το χέρι, με αυτό τον τρόπο έχει διασφαλιστεί ότι πάνω από το 80% των κερασιών θα έχουν φτάσει στο κατάλληλο σημείο ωρίμανσης

Floating:

Σε αυτό το στάδιο της “επίπλευσης”  αφαιρούνται τα τυχόν μη ώριμα κεράσια του καφέ ή τα υπερώριμα ή αυτά που έχουν σαπίσει από τον ήλιο διασφαλίζοντας και πάλι την καλύτερη ποιότητα

Επεξεργασία 

Ο καφές υφίσταται διπλή ζύμωση αρχικά για 36 ώρες και στη συνέχεια για 48 ώρες,  σε επόμενο στάδιο προστίθεται ένα στέλεχος ζύμης και καλλιέργεια εσπεριδοειδών για την ενίσχυση της πολυπλοκότητας και του αρώματος του καφέ . Στη συνέχεια, τα κεράσια υποβάλλονται σε μια 24ωρη διαδικασία οξείδωσης σε πλαστικά βαρέλια πριν πολτοποιηθούν σε ξηρή μορφή. Μετά την πολτοποίηση, μια 36ωρη ζύμωση απομακρύνει τα “μεσοκάρπια” και ο καφές πλένεται στους 45°C για να προκληθεί θερμικό σοκ

Μια δεύτερη ζύμωση λαμβάνει χώρα σε διάστημα 72 ωρών σε θερμοκρασίες κάτω των 25°C χρησιμοποιώντας ειδική μαγιά, ολοκληρώνοντας με ένα κρύο πλύσιμο στους 5°C για να σφραγιστεί η διαδικασία. Οι κόκκοι στη συνέχεια ξηραίνονται μηχανικά για 48 ώρες στους 38°C. οι κόκκοι αποθηκεύονται σε σακούλες τύπου GrainPro για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και τη γεύση τους μέχρι να φτάσει σε εμάς στο Roastery στο Βόλο