Αυτός ο καφές προέρχεται από την Finca Quebraditas στην περιοχή Oporapa της Κολομβίας, όπου τα μεγάλα υψόμετρα και η προσεκτική διαχείριση των οπωρώνων δέντρων που περιβάλλουν τα καφεόδεντρα επιβραδύνουν την ωρίμανση των κερασιών και συγκεντρώνουν περισσότερα σάκχαρα με αυτόν τον τρόπο ενισχύεται η  ένταση των φρούτων της ποιλικίας SL28. Υπό αυτές τις ισημερινές ορεινές συνθήκες, η ποικιλία SL28 εκφράζει έντονα αρώματα φρούτων, γλυκύτητα καραμέλας και ανθική πολυπλοκότητα που δίνουν στο φλιτζάνι ένταση και κομψότητα.

Επεξεργασία

Ο καφές υπόκειται σε επεξεργασία μέσω σχολαστικής φυσικής ζύμωσης  συμπεριλαμβανομένης της πολυσταδιακής ζύμωσης, της διαχείρισης της υγρασίας και της παρατεταμένης ξήρανσης, αυτή η μέθοδος σταθεροποιεί τον ζωντανό χαρακτήρα του φρούτου, ενισχύοντας παράλληλα τη γλυκύτητα και την αρωματική καθαρότητα του καφέ. Το αποτέλεσμα είναι ένα προφίλ που κλίνει προς ένα απολύτως διαυγές και φρουτώδες φλιτζάνι με καθαρότητα  και αρμονία αντί για το έντονο στοιχείο της  ζύμωσης που αναμένεται λόγω της επεξεργασίας ,  επιπλέον πίνοντάς το αναμένουμε πολλά γευστικά επίπεδα και απόλυτα ισορροπημένη επίγευση 

Αυτή η συγκεκριμένη παρτίδα υποβλήθηκε σε δύο ζυμώσεις. Αρχικά, πραγματοποιήθηκε μια αρχική ζύμωση 72 ωρών, ακολουθούμενη από μια φάση ξήρανσης 12 ημερών, μέχρι ο καφές να φτάσει σε υγρασία 20%. Στη συνέχεια, ενυδατώθηκε ξανά για 4 ημέρες χρησιμοποιώντας ένα συγκεκριμένο στέλεχος μαγιάς. Στη συνέχεια, ξηράνθηκε για 76 ώρες.