Διαδικασία διαχωρισμού με πλεύση (floating) για την επιλογή μόνο των καλύτερων κερασιών (πλήρως ώριμων).
Αναερόβια ζύμωση των κερασιών σε κλειστά δοχεία για 40 ώρες, σε θερμοκρασία 16-18°C.
Τα κεράσια μεταφέρονται σε μεγάλη δεξαμενή για διαδικασία οξείδωσης διάρκειας 20 ωρών, κατά την οποία συλλέγονται τα υγρά εκχύλισης (leachates) για μελλοντική χρήση.
Αποπολτοποίηση του καφέ.
Οξείδωση διάρκειας 20 ωρών μαζί με το γλοιώδες στρώμα (mucilage).
Ζύμωση με πλήρη εμβάπτιση στους 39°C για 12 ώρες, κατά την οποία προστίθενται στον καφέ τα υγρά που είχαν συλλεχθεί προηγουμένως. Σε αυτή τη φάση, ο καφές αναδεύεται κατά διαστήματα ώστε τα υγρά να σχηματίζουν ομοιογενές μείγμα.

Σημείωση: το γλοιώδες στρώμα δεν απομακρύνεται πλήρως σε αυτό το στάδιο.
Θερμικό σοκ: για την ολοκλήρωση της φάσης της ζύμωσης, ο καφές πλένεται με νερό θερμοκρασίας 65-70°C.
Φάση ξήρανσης: ο καφές μεταφέρεται σε παραβολικούς ξηραντήρες για 18-24 ημέρες, μέχρι το ποσοστό υγρασίας να φτάσει το 11%. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει ποτέ τους 30°C