Το Acevedo βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Huila, στην άνω κοιλάδα του ποταμού Magdalena, κοντά στο σημείο όπου συναντώνται η Κεντρική και η Ανατολική οροσειρά των Άνδεων, σε μια περιοχή του διαμερίσματος που παράγει το μεγαλύτερο μέρος του καφέ του. Η Finca Las Flores δέχεται περίπου 1.113 χιλιοστά βροχόπτωσης ετησίως, με έντονες διακυμάνσεις στην υγρασία και τη θερμοκρασία. Στην Κολομβία πραγματοποιούνται δύο συγκομιδές το χρόνο και, στον νότο, η *mitaca* (ή ενδιάμεση σοδειά) αντιπροσωπεύει σημαντικό μέρος της παραγωγής. Ο καφές εδώ καλλιεργείται σε μικρές οικογενειακές φάρμες, καθεμία από τις οποίες διαθέτει τη δική της μονάδα υγρής επεξεργασίας για την αποφλοίωση, τη ζύμωση, το πλύσιμο και την ξήρανση των καρπών.

Η Finca Las Flores ιδρύθηκε το 1990, όταν ο Edilberto Vergara και η Nubia Ayure μετακόμισαν από την Cundinamarca στο Acevedo και φύτεψαν 2 εκτάρια με τις ποικιλίες Caturra και Colombia. Οι γιοι τους, Carlos, Jhoan και Diego —καλλιεργητές τρίτης γενιάς— άρχισαν να προσθέτουν νέες ποικιλίες το 2006, χρονιά κατά την οποία η φάρμα κατέλαβε τη 16η θέση στον διαγωνισμό Cup of Excellence της Κολομβίας. Σήμερα, η φάρμα εκτείνεται σε 14,5 εκτάρια με 90.000 καφεόδεντρα (εκ των οποίων το 1,5 εκτάριο διατηρείται ως φυσικό καταφύγιο) και καλλιεργεί τις ποικιλίες Java, Pacamara, Tabi, Pink Bourbon, Chiroso, Sidra, Catimor και Ombligon. Ο Carlos και ο Diego διαχειρίζονται τα οργανωτικά και τη διακίνηση, ενώ ο Jhoan είναι υπεύθυνος για την ποιότητα και συνεργάζεται με άλλους παραγωγούς για την εξέλιξη των μεθόδων επεξεργασίας. Η Las Flores είναι μία από τις πέντε φάρμες του Acevedo —μαζί με τις El Diviso, La Cordillera, El Triunfo και La Maria— που συνεργάζονται στον τομέα της επεξεργασίας και της ανάπτυξης των καλλιεργειών.

Η ποικιλία Ombligon οφείλει το όνομά της στη λέξη *ombligo* (αφαλός), λόγω του σχήματος του καρπού της. Καλλιεργείται κυρίως στην Huila και η καταγωγή της συνδέεται συνήθως με αιθιοπικές γηγενείς ποικιλίες (landrace), αν και το γενετικό της προφίλ δεν έχει πλήρως τεκμηριωθεί. Για τη συγκεκριμένη παρτίδα επεξεργασίας με τη μέθοδο του πλυσίματος (washed), συλλέχθηκαν οι πιο ώριμοι καρποί και στη συνέχεια διαχωρίστηκαν με το χέρι για την απομάκρυνση τυχόν ακαθαρσιών. Αρχικά, οι καρποί υποβλήθηκαν σε ζύμωση διάρκειας 18 ωρών μέσα σε σάκους από διαπερατές ίνες πολυπροπυλενίου και στη συνέχεια μεταφέρθηκαν σε πλαστικά βαρέλια των 200 λίτρων για αναερόβια ζύμωση 36 ωρών, χωρίς προσθήκη νερού. Ακολούθησε διαχωρισμός με πλεύση (floating) για την απομάκρυνση των υπολειπόμενων ακαθαρσιών και, τέλος, η αποφλοίωση των καρπών. Ακολούθησε μια δεύτερη αναερόβια ζύμωση διάρκειας 48 ωρών, η οποία ολοκληρώθηκε με έκπλυση που περιλάμβανε θερμικό σοκ με ζεστό νερό στους 35°C. Ο καφές (στο περκάμνιο στάδιο) αποξηράνθηκε σε ηλιακά ξηραντήρια παραβολικού τύπου για 12 έως 15 ημέρες. Πριν από την εξαγωγή, ο καφές αξιολογήθηκε από την ομάδα ποιοτικού ελέγχου της φάρμας, σταθεροποιήθηκε στην αποθήκη και στη συνέχεια υποβλήθηκε σε αποφΗ απλή προσέγγισή μας στον καφέ μεταφέρεται και στην παρασκευή του, καβουρδίσουμε τον καφέ με τέτοιο τρόπο ώστε να απελευθερωθούν τα έμφυτα στοιχεία του και να αναδειχθούν τα επιμέρους χαρακτηριστικά τους. <br> <br> Συνιστούμε τον καφέ μας για όλες τις μεθόδους παρασκευής, ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για pour over ή espresso. <br><br> Filter Coffee <br> Σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε τις σωστές μετρήσεις και τεχνικές παρασκευής όταν παρασκευάζετε τους καφέδες μας. <br><br> Χρησιμοποιήστε ψηφιακή ζυγαριά τόσο για τη μέτρηση του νερού όσο και του καφέ, προκειμένου να έχετε συνεπή αποτελέσματα, επιπλέον συνιστούμε να χρησιμοποιείτε μεταξύ 60 και 70 γραμμαρίων καφέ ανά λίτρο (1000g) νερού, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, την ποιότητα του νερού και τον καφέ που χρησιμοποιείται. <br><br> Recipe for espresso <br> Σας συνιστούμε να αφήσετε τους κόκκους σας να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 14 ημέρες πριν την παρασκευή του. <br>Έτσι θα διασφαλιστεί περισσότερη γλυκύτητα στο φλυτζάνι <br><br> in: 18gr <br>out: 40gr <br> 29-32sec <br>93C<br>90-100ppmλοίωση και διαλογή.