Το ταξίδι του καφέ Guava Banana ξεκινά με την προσεκτική επιλογή ώριμων κερασιών ποικιλίας Caturra (κόκκινων και κίτρινων) από το φημισμένο κτήμα El Vergel στο Fresno της Tolima, το οποίο διαχειρίζονται οι παραγωγοί Elías και Shady Bayter, διασφαλίζοντας εξαιρετική ποιότητα. Οι κόκκοι υποβάλλονται σε διαδικασία αναερόβιας ζύμωσης διάρκειας 48 έως 60 ωρών, η οποία ενισχύει το μοναδικό γευστικό τους προφίλ. Αρχικά, ξηραίνονται στον ήλιο πάνω σε υπερυψωμένες εξέδρες (τύπου «Marquesina») μέχρι το ποσοστό υγρασίας να φτάσει το 30% και στη συνέχεια μεταφέρονται σε κυκλικούς μηχανικούς ξηραντήρες, όπου η ξήρανση συνεχίζεται σε θερμοκρασίες κάτω των 45°C μέχρι το ποσοστό υγρασίας να κυμανθεί μεταξύ 16% και 18%. Μετά από μια φάση προ-σταθεροποίησης για την ενίσχυση των γευστικών χαρακτηριστικών, η διαδικασία ξήρανσης ολοκληρώνεται μηχανικά μέχρι να επιτευχθεί το ιδανικό επίπεδο υγρασίας. Ακολούθως, οι κόκκοι σταθεροποιούνται για 45 ημέρες σε σάκους GrainPro, διασφαλίζοντας τη συνέπεια και την ποιότητα του προϊόντος. Αυτή η σχολαστική διαδικασία φυσικής αναερόβιας επεξεργασίας αποδίδει ένα πλούσιο και σύνθετο γευστικό προφίλ, με νότες σοκολάτας, δαμάσκηνου, γκουάβα, κόκκινων φρούτων, εσπεριδοειδών και μανταρινιού. Ο καφές Guava Banana αποτελεί δείγμα της τεχνογνωσίας και της αφοσίωσης στην επεξεργασία του καφέ, προσφέροντας μια ξεχωριστή και απολαυστική εμπειρία