Το ταξίδι αυτού του καφέ με χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη ξεκινά με την σχολαστική επιλογή ώριμων κερασιών, διασφαλίζοντας ότι επιλέγονται μόνο οι κόκκοι υψηλότερης ποιότητας. Αφού απολυμανθούν με επεξεργασμένο νερό, τα κεράσια διαλέγονται χρησιμοποιώντας μια μέθοδο πυκνότητας νερού για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη ποιότητα. Στη συνέχεια, αφαιρείται ο πολτός

Η διαδικασία χαμηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη ξεκινά με την εμβάπτιση των κόκκων καφέ σε ζεστό νερό στους 80°C για να ανοίξουν οι πόροι και να προετοιμαστούν για την εκχύλιση καφεΐνης. Ένας φυσικός διαλύτης που προέρχεται από τον πολτό καφέ εισάγεται στο νερό και αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές για να αφαιρεθεί περίπου το 95% της καφεΐνης, διατηρώντας παράλληλα τις εγγενείς γεύσεις του καφέ

Στη συνέχεια, εφαρμόζεται μια μοναδική διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιώντας ένα προζύμι εκκίνησης. Αυτή η ζύμωση διαρκεί 4 ημέρες (96 ώρες) σε πλαστικά δοχεία. Το προζύμι, το οποίο λειτουργεί ως αρχική καλλιέργεια παρόμοια με το παραδοσιακό προζύμι, συλλέγεται από προηγούμενες παρτίδες του ίδιου τύπου καφέ και αποθηκεύεται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 18°C ​​για τη διατήρηση βέλτιστων συνθηκών. Το τελικό βήμα περιλαμβάνει μια διαδικασία ξήρανσης 8 ημερών σε ελεγχόμενο περιβάλλον, διασφαλίζοντας ότι ο καφές φτάνει στο ιδανικό επίπεδο υγρασίας. Αυτή η σχολαστική προσέγγιση διατηρεί τη φρεσκάδα και την ποιότητα των κόκκων, με αποτέλεσμα έναν καφέ με απολαυστικές νότες μπανάνας, καραμέλας, γλυκιάς και ζαχαρένιας, παπάγιας, κρεμώδους γεύσης, κανέλας