Το αγρόκτημα αγοράστηκε το 1990 από την οικογένεια Vergara, όταν μετακόμισαν στην περιοχή Huila. Αρχικά, το αγρόκτημα Las Flores είχε έκταση 2 εκτάρια με 18.000 καφεόδεντρα διαφόρων ποικιλιών. Η οικογένεια είχε τρεις γιους, τον  Carlos, τον Johan και τον  Diego  Τα αγόρια μεγάλωσαν μέσα στα καφεόδεντα. Ο Johan και τα αδέρφια του εκπαιδεύτηκαν από νεαρή ηλικία σε διάφορους τομείς, όπως καλλιέργεια, επεξεργασία, cupping και συγκομιδή καφέ

O Carlos και o Diego είναι υπεύθυνοι για την πώληση του καφέ που παράγουν, ενώ ο Johan ειδικεύεται στις ποιοτικές διαδικασίες.

Σήμερα, το αγρόκτημα έχει αναπτυχθεί σε 14,5 εκτάρια, φυτεμένα με 90.000 καφεόδεντρα και 1,5 εκτάρια ανέγγιχτου φυσικού δάσους.

Η συγκομιδή ξεκινά με τη συλλογή ώριμων κερασιών με βέλτιστη περιεκτικότητα σε Brix 22. Στη συνέχεια, τα κεράσια μεταφέρονται σε σακούλες από ίνες πολυπροπυλενίου προς επεξεργασία 18 ωρών . Τα κεράσια μεταφέρονται στη φάση ζύμωσης χωρίς νερό για 36 ώρες σε πλαστικούς κάδους 200 λίτρων. Στη συνέχεια, τα κεράσια που επιπλέουν αποβάλλονται.  Η διαδικασία ολοκληρώνεται με «thermal shock», τοποθετώντας τον καφέ σε ζεστό νερό