Η διαδικασία παραγωγής του καφέ Rocket Flower από τη φάρμα El Paseo στο Nariño ξεκινά με την προσεκτική επιλογή ώριμων καρπών (κερασιών) της ποικιλίας Caturra, διασφαλίζοντας εξαιρετική ποιότητα. Οι καρποί υποβάλλονται σε προ-ζύμωση διάρκειας 36 ωρών (ως ολόκληροι καρποί), η οποία ακολουθείται από διαδικασία διαχωρισμού με πλευστότητα και απολύμανση με χρήση θαλασσινού αλατιού σε αναλογία 2% επί της συνολικής ποσότητας νερού στη δεξαμενή υποδοχής. Στη συνέχεια, οι κόκκοι υποβάλλονται σε αναερόβια ζύμωση σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, εξοπλισμένες με ρυθμιζόμενες βαλβίδες εκτόνωσης πίεσης. Μετά τη μεταφορά σε δεύτερη δεξαμενή και την απομάκρυνση της σάρκας (pulping), συλλέγονται τα υγρά της έκπλυσης (leachates) και χρησιμοποιούνται 200 ​​λίτρα ανά δεξαμενή ζύμωσης, με προσθήκη ενζύμων για την ενίσχυση ενός συγκεκριμένου ανθικού γευστικού προφίλ. Σε κάθε δεξαμενή, χωρητικότητας έως 2.800 κιλών, ο καφές ζυμώνεται για 6 ημέρες, αναπτύσσοντας ένα σύνθετο γευστικό προφίλ. Ακολουθεί μηχανική ξήρανση σε σιλό για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασίες κάτω των 38 βαθμών Κελσίου, ώστε να διασφαλιστούν τα ιδανικά επίπεδα υγρασίας. Η διαδικασία ολοκληρώνεται με μια περίοδο σταθεροποίησης 15 ημερών, η οποία εγγυάται τη σταθερότητα και την ποιότητα του καφέ. Αυτή η σχολαστική διαδικασία αποδίδει ένα γευστικό προφίλ πλούσιο σε νότες λεμονόχορτου, κιτρικού οξέος, εσπεριδοειδών, κακάο, ανθών καφέ, καθώς και ανθικά, πορτοκαλένια και γλυκά αρώματα, καθιστώντας τον καφέ Rocket Flower μια ξεχωριστή επιλογή.