Η οικογένεια López δημιούργησε τις πρώτες φυτείες καφέ της πριν από έναν και πλέον αιώνα, υπό την καθοδήγηση του πατριάρχη της οικογένειας, κ. Vicente López López, ενός Νικαραγουανού πολίτη ισπανικής καταγωγής. Αυτές οι πρώιμες φυτείες βρίσκονταν στην ορεινή περιοχή Datanlí της Jinotega. Ο γιος του, Vicente López Herrera, συνέχισε την παράδοση ιδρύοντας τη δική του φάρμα, τη Betania, η οποία παρέμεινε οικογενειακό κτήμα μέχρι την κατάσχεσή της κατά τη διάρκεια της σύγκρουσης στη Νικαράγουα τη δεκαετία του 1980. Σήμερα, η οικογένεια διαχειρίζεται δύο φάρμες, τη Los Papales και τη Betania (που ονομάστηκε έτσι προς τιμήν της αρχικής ιδιοκτησίας), καλλιεργώντας τόσο παραδοσιακές όσο και βελτιωμένες ποικιλίες καφέ. Η Los Papales βρίσκεται σε απόσταση πέντε χιλιομέτρων από την πόλη Jinotega, στις πλαγιές του Cerro Chimborazo, το οποίο υψώνεται στα 1.688 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και συγκαταλέγεται στις υψηλότερες κορυφές της οροσειράς Cordillera Isabelia. Η ιδιαίτερη μορφολογία του εδάφους της φάρμας, το κλίμα του δάσους νεφών (cloud forest) και η δέσμευση στη διαχείριση με βάση την αγροοικολογία και τη διατήρηση της βιοποικιλότητας δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για καφέδες Arabica υψηλής ποιότητας, συμπεριλαμβανομένων παρτίδων που ταξινομούνται ως SHG και SHB. Η φάρμα Los Papales εκτείνεται σε 297 manzanas (210 εκτάρια), σε υψόμετρο μεταξύ 1.300 και 1.500 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Οι κύριες ποικιλίες που καλλιεργούνται περιλαμβάνουν τις Caturra, Yellow και Red Catuaí, Java και Pacamara. Η συγκομιδή διαρκεί από τον Ιανουάριο έως τα τέλη Μαρτίου, με τους ώριμους καρπούς (κεράσια) να συλλέγονται με το χέρι στο απόγειο της ωριμότητάς τους, κυρίως από οικογένειες των γειτονικών κοινοτήτων. Η φάρμα παρέχει μόνιμη απασχόληση σε περίπου 120 άτομα, αριθμός που αυξάνεται στα 450 περίπου κατά τη διάρκεια της συγκομιδής

Η επεξεργασία ξεκινά με τη μετατροπή του καρπού (κερασιού) σε καφέ με περκάμνιο (parchment coffee) σε μια οικολογικά αποδοτική μονάδα υγρής επεξεργασίας, σχεδιασμένη ώστε να ελαχιστοποιεί τη χρήση νερού. Η μονάδα διαθέτει τον κατάλληλο εξοπλισμό για την επεξεργασία καφέδων με τη μέθοδο της πλύσης (washed) —τόσο ζυμωμένων όσο και μη ζυμωμένων— καθώς και καφέδων ημι-πλυμένης επεξεργασίας (semi-washed). Η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκήπια και κάτω από ειδικά στέγαστρα σκίασης, διασφαλίζοντας αργή και ομοιόμορφη αφυδάτωση που ευνοεί την ασφάλεια του προϊόντος, τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και την αξιόπιστη ιχνηλασιμότητα. Το κτήμα διαθέτει επίσης τον απαραίτητο εξοπλισμό και τα μηχανήματα για την τελική επεξεργασία και προετοιμασία του καφέ σύμφωνα με τις προδιαγραφές εξαγωγής, διασφαλίζοντας τον ποιοτικό έλεγχο σε όλα τα στάδια και την πλήρη ιχνηλασιμότητα εντός των εγκαταστάσεων της οικογένειας.

Το κτήμα Finca Los Papales είναι πιστοποιημένο από τον οργανισμό Rainforest Alliance, γεγονός που υποστηρίζει την εναρμόνιση με τα διεθνή πρότυπα και τις απαιτήσεις του Δικτύου για τη Βιώσιμη Γεωργία (Sustainable Agriculture Network). Η φάρμα επιδεικνύει επίσης ισχυρή κοινωνική δέσμευση απέναντι στην τοπική κοινότητα. Ένα σχολείο που λειτουργεί εντός του κτήματος εξυπηρετεί περίπου 65 παιδιά, από τη βρεφική ηλικία έως την έκτη τάξη του δημοτικού, παρέχοντας δωρεάν εκπαίδευση στα παιδιά των εργαζομένων και σε παιδιά από τις γειτονικές κοινότητες, καθώς και σχολικά είδη, καθημερινά γεύματα και συμμετοχή σε ειδικές εκδηλώσεις, όπως η Ημέρα του Παιδιού, η Ημέρα της Μητέρας και οι τελετές αποφοίτησης. Η εκπαιδευτική εποπτεία παρέχεται από το Υπουργείο Παιδείας της Νικαράγουας (MINED). Ένα κέντρο υγείας εντός της φάρμας, υπό την εποπτεία του Υπουργείου Υγείας (MINSA), προσφέρει δωρεάν ιατρικές συμβουλές σε εργαζόμενους και κατοίκους της περιοχής, συμπεριλαμβανομένων υπηρεσιών εμβολιασμού για παιδιά, γυναικολογικής φροντίδας για γυναίκες και γενικής ιατρικής περίθαλψης.

Η συγκομιδή του καφέ γίνεται επιλέγοντας καρπούς που είναι κατά 94% πλήρως ώριμοι, οι οποίοι στη συνέχεια περνούν από μηχανικό διαχωριστή πυκνότητας για την απομάκρυνση ελαττωματικών ή μη ανεπτυγμένων καρπών. Ο καφές ξηραίνεται ολόκληρος (ως καρπός) απευθείας σε υπερυψωμένα κρεβάτια ξήρανσης (τύπου «African beds») για περίπου 30 ημέρες και στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 21 ημέρες πριν από την περαιτέρω επεξεργασία.