Το ταξίδι του Papayo Jungle ξεκινά με την προσεκτική επιλογή των κερασιών καφέ Papayo, μιας σπάνιας και εξαιρετικής ποικιλίας. Τα κεράσια, συλλεγμένα με το χέρι στην κορυφή της ωρίμανσής τους, υποβάλλονται σε μια 4ωρη αερόβια φάση προζύμωσης σε μουσαμάδες. Αυτό το αρχικό στάδιο ενισχύει τις φυσικές φρουτώδεις και τροπικές νότες του καφέ, θέτοντας τα θεμέλια για το ζωντανό γευστικό του προφίλ. 

Μετά την προζύμωση, τα κεράσια μεταφέρονται σε ερμητικά κλειστές δεξαμενές που βρίσκονται υπό σκιά, όπου υποβάλλονται σε μια διαδικασία ζύμωσης 96 ωρών. Το ελεγχόμενο περιβάλλον, με επίπεδα υγρασίας που διατηρούνται μεταξύ 22-25%, επιτρέπει μια αργή και ομοιόμορφη ζύμωση, ενισχύοντας την πολυπλοκότητα του καφέ. Αυτό το βήμα αναδεικνύει τις μοναδικές τροπικές ιδιότητες της ποικιλίας Papayo, παράγοντας γεύσεις που θυμίζουν φράουλα, μάνγκο και ρόδι, σε ισορροπία με μια νότα κιτρικής οξύτητας και μια απαλή σοκολατένια χροιά.

Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, τα κεράσια ξηραίνονται μηχανικά για 76 ώρες. Αυτή η ακριβής μέθοδος ξήρανσης διασφαλίζει ότι οι κόκκοι φτάνουν στην ιδανική περιεκτικότητα σε υγρασία, διατηρώντας τις ζωντανές και περίπλοκες γεύσεις τους. Η ελεγχόμενη διαδικασία ξήρανσης είναι το κλειδί για τη διατήρηση της ακεραιότητας της φυσικής διαδικασίας, κλειδώνοντας τις εξωτικές νότες που ορίζουν την Papayo Jungle. Για την τελειοποίηση του καφέ, οι κόκκοι σταθεροποιούνται για 30 ημέρες σε σακούλες GrainPro. Αυτή η φάση σταθεροποίησης επιτρέπει στις γεύσεις να εναρμονιστούν και να ωριμάσουν, εξασφαλίζοντας ένα ολοκληρωμένο και γυαλιστερό φλιτζάνι. Το ελεγχόμενο περιβάλλον αποθήκευσης προστατεύει τους κόκκους από εξωτερικούς παράγοντες, εγγυώμενος ότι η ποιότητα του καφέ διατηρείται μέχρι να φτάσει στο καβουρδιστήρι